一、酸奶雞蛋玉米餅和牛奶雞蛋發酵玉米餅

另外我們來看是牛奶雞蛋玉米餅，這個餅我們要加上酵母，頭天晚上拌好，放冰箱發酵一晚即可，也很方便，口感要松軟一些。

1、食材準備：玉米粉和低筋面粉各一半、鮮牛奶、白糖、酵母、鹽少許、雞蛋一個。

2、玉米粉和面粉100克，加入純牛奶一瓶，酵母2~3克，白糖30克，鹽1克，用筷子攪拌均勻。

再加入一個雞蛋，繼續攪拌，如果干了，就再加牛奶。

直到成流動的面糊狀，不要太干，不然口感不好。

3、蓋上保鮮膜，如果是早上吃，可以放冰箱低溫發酵一晚上。如果著急的話就放溫度較高的地方發酵。

面糊發酵到有明顯的氣泡，有蜂窩狀的氣孔就可以了。再次攪動均勻，排除氣泡。

4、電餅機煎餅功能，或者平底鍋小火煎。鍋中刷油少許，不要太多的油的，不然太油，不好吃。用小勺子倒入面糊，自然攤開就可以成形。餅不要做太大了，小又薄的玉米餅才好吃。

中間出現氣泡眼，翻面再煎，不要壓餅，不然不松軟。

大約三四分鐘一鍋就熟了。反復兩面翻面煎，直到熟透為止。

二、紅薯牛奶餅

翻面兩面煎黃。煎到中間鼓包就熟了。

三、蔬菜雞蛋餅

1、水開后，把馬蘭頭放入鍋中焯水至變色后撈出，大約2~3分鐘。

四、嫩玉米雞蛋餅

1、嫩的黃色玉米一根，剝下玉米粒，洗干凈。嫩玉米不用加水，用破壁機攪2分鐘。

2、根據玉米的多少，適當加雞蛋，我這根玉米有點大，所以打了三個雞蛋，其實一般兩個雞蛋就夠了。雞蛋中加入少許白糖，用打蛋器把雞蛋打散，再把攪拌好玉米混合，并攪動均勻。

玉米雞蛋糊不要太干，稀點餅更薄。

3、平底鍋或者電餅鐺，燒熱，放少許橄欖油。用小勺子舀起雞蛋玉米糊倒入鍋中，一勺子一個餅，米糊自然攤開成形。撒上黑芝麻或者其他堅果，或者葡萄干等。

餅上面明天出現許多小氣孔，并且明顯變色，就可以翻面煎。兩面煎熟為止。

五、嫩玉米餅

1、我選的是兩種顏色的玉嫩玉米，可調節一下糯米的粘度。玉米剝成粒，清洗干凈待用。

2、嫩玉米用破壁機打成泥，必須加點水，但不能加太多，其實不加水剛剛好，但破壁機要加點水才能轉動起來，記得一定要打細。

3、煎玉米餅面糊很關鍵，我加一點面粉調節干稀，如果是特別老的土品種嫩玉米就不用加面粉。特別嫩的玉米加點面粉，不要加太多，這樣能煎出的餅個個有形，口感也很好。

4、把玉米面糊和勻，加適量的白糖，攪拌，讓糖溶化。

5、用電餅鐺或者平底鍋煎，放少許油。用小勺子把玉米糊舀入鍋中，自然成形，剛好一勺一個餅。翻面煎，并用鏟子壓薄。

六、南瓜餅

2、加入三分之二的糯米粉，三分之一的面粉和勻，加面粉做的南瓜餅容易成形，南餅不粘牙。

3、面團軟硬和做湯圓差不多，根據南瓜量的多少，可以適量增減面粉。面團揉搓成光滑的面團。

4、準備好紅豆沙餡，也可以包芝麻餡或者其他喜歡的餡料。用包湯圓的方法，把豆沙包在中間。

然后搓圓，搓光滑。

最后兩手合起來一壓，就好了。

直到南瓜餅中間鼓起來，明顯蓬松，說明就好了。

七、番茄雞蛋餅

早餐雞蛋餅中配上各種果蔬，如胡蘿卜、番茄、黃瓜等，也是不錯的營養早餐。不但顏色好，口感也不錯，非常的軟。

1、番茄一個洗凈切成小塊，加少許水用破壁機攪拌1分鐘，打成番茄汁。

2、往番茄汁中加兩個雞蛋，兩勺子面粉（我用的低筋面粉，普通面粉也可以），小蔥末，鹽適量，注意鹽不要多了，否則影響口感，還可以加少許胡椒粉和香油（這兩樣我都沒有加）。

3、用打蛋器或者筷子攪拌成糊狀，注意不能太干，不然影響口感。一定要攪拌到沒有面粉顆粒為止。

4、平底鍋放油少許，用勺子倒入蛋糊，自然成形。注意小火或者中小火。反面再煎。反復兩面煎，隨時調節火的大小。直到熟透為止。

好吃的番茄雞蛋餅就做好了，并沒有番茄的酸，還有淡淡的蛋香蔥油味，很好吃的。

八、雞蛋蔥花煎餅

九、牛奶蔥花雞蛋餅

1、一瓶牛奶，加一個雞蛋，加適量面粉，加一點小蔥末，加鹽，糖少許，可以根據自已的口味，加點芝麻粉，還可以加花椒粉和胡椒粉，我只加了一點胡椒粉，再加一點香油。面粉的量可以根據家里人的多少，適當地增減。

2、用筷子攪拌均勻，不要太干，成流動的狀就可以，注意要煎得薄，最好是象上面圖片中很稀的液體喲。稍微干了就厚了，口感就差很多，我就煎了兩種供大家參考。

3、電餅機，或者平底不粘鍋，開中小火，鍋中刷一層油，注意不能放太多的油，用小勺子把面糊倒入鍋中，一勺一個餅，讓面糊自然攤開，自然成形。

餅下面一面明顯變干變色，就小鏟子翻面煎。反復兩面煎，直到煎熟為止。

簡單的幾分鐘就煎一盤，再配一碗粥，早餐營養又美味。

十、肉餡餅

1、準備工作：普通面粉200克，加1克鹽，3克酵母，白糖3克，加適量的水，用筷子攪動幾下，面不要和太干，成半流動狀就可以。蓋上保鮮膜，放冰箱發酵一晚上。

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